Sastojci:

500 gr mlevenog mesa ( moze bilo kojeg)

2 glavice crnog ili crvenog luka

2 pune kasike paradajz pelata cvrstog iz konzerve

500 gr makarona

200 gr rendanog starog belog sira ili kackavalja

1 litar mleka

100 gr putera

100 gr brasna

muskatni orahcic

cimet u stapicu

karanfilic u komadu

maslinovo ulje

so i biber po ukusu

………………………………………………………………………………………………….

Pastitsio je jelo koje se sprema na razlicite nacine. Ipak ovo je klasicni nacin koji sam naucila od moje svekrve. Ovako se sprema na jugozapadu Peloponeza. Posto ovo jelo zahteva malo vece poznavanje kuvanja ne bih ga savetovala totalnim pocetnicima da se ne bi razocarali. Mada ako dobro pratite recept rezultati nece izostati a jelo je tako dobro da zaista vredi pokusati.

Radimo paralelno nekoliko zadataka.

U jednu veliku serpu nalijemo vodu i dobro je posolimo i ukljucimo ringlu da se voda zagreje. Kad vec pocinje da kljuca ubacimo unutra makarone i kuvamo i pazimo da nam ne iskipi voda i obavezno mesamo da se ne zalepe i da ne zagore.

Na drugu ringlu stavimo duboki tiganj i u njega malo maslinovog ulja i sacekamo da se zagreje. Potom ubacimo u njega luk i prodinstamo ga malo. Kad luk postane staklast i providan ubacimo unutra mleveno meso. Malo proprzimo. ( U medjuvremenu pazimo makarone da se ne zalepe, da ne iskipe i da se ne prekuvaju). Meso ce da pusti svoje sokove ali kad vidimo da se meso vec uprzava, nalijemo jednu do dve case vode. U meso dodamo stapic cimeta i karanfilic 2-3 korenceta. Posolimo i pobiberimo meso i poklopimo malo tiganj da se ukusi povezu. Smanjimo temperaturu tiganja da nam meso malo krcka.

Makaroni bi trebalo da su gotovi. Proverimo makarone na ukus. Ako jesu gasimo tu ringlu i dobro ih ocedimo u cediljku metalnu na sudoperi. Obavezno ih dobro properemo hladnom vodom da se ne bi lepili i ostavimo ih u sudoperi u cediljki da se dobro ocede.

Otklopimo tiganj i proverimo koliko meso ima tecnosti i da li se skuvalo. Ako se skuvalo onda dodamo 2 pune vrsne kasike paradajz pelata koji je gust. Dobro promesamo, otklopljen tiganj drzimo na vatri i mesamo sa drvenom varjacom sve dok sva tecnost ne ispari.

Kad smo sigurni da meso nema nikakve tecnosti i kad proverimo da li je slano po nasem ukusu gasimo ringlu i tiganj stavljamo sa strane. Obavezno izvadimo stapic cimeta ( mozemo da ga operemo i koristimo za ponovno kuvanje) i pronadjemo i izbacimo korencice karanfilica. Moramo da ih sve pronadjemo i izbacimo jer ako ih neko zagrize moze da polomi zube.

Ocedjene makarone prebacimo u jednu dublju vanglu. Uzmemo rende i preko njih narendamo tvrdi sir ( moja svekrva koristi iskljucivo mizitru ali posto taj sir ovde ne postoji moze da se stavi ili rendani kackavalj ili rikota ili mozda parmezan mada je on dosta skup). Dobro promesamo makarone da se svuda oblepe sirom. Ostavimo makarone u stranu.

Uzimamo veliku tepsiju ili vatrostalnu posudu. U dno stavimo malo maslinovog ulja i dobro je premazemo. Po dnu pospemo polovinu makarona sa sirom. Preko sipamo svo meso iz tiganja. Ako zelimo mozemo preko mesa da narendamo jos sira ili kackavalja. Preko toga rasporedimo preostale makarone. Gledamo da nam sve izgleda u jednoj ravni, da makaroni ne strce van tepsije. A ako je sve u redu, pristupamo pripremi besamel sosa.

Palimo ringlu i stavljamo jednu serpicu. U serpicu stavimo 100 gr putera i malo ga promesamo da tek pocne da se rastapa. Ne cekamo da provri i da pocne da przi vec odmah dodajemo 70 do 100 gr brasna. Mesamo brzo sa zicom da nam brasno ne bi zagorelo. Smanjimo vatru da se brasno polako przi. Kad brasno pocne da pravi mehurice i da se menja nalijemo 1 litar mleka. Posolimo 1-2 kasicice soli. Probamo malo na ukus. Ako treba dodamo jos malo. Na jedno malo rende narendamo muskatni orascic u serpicu. Ne mnogo jer moze da preuzme ukus. Mesamo i pazimo da nam ne zagori. Obavezno pazimo na to jer moze vrlo lako da zagori. Besamel pocinje da se zgusnjava. Kad dostigne finu gustinu gasimo ringlu i ostavimo ga sa strane da se malo prohladi. Onda ce se zgusnuti jos vise.

Jos mlaki besamel prelivamo preko tepsije u potpunosti. Svaki makaron mora da bude prekriven.

Tepsiju pecemo u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Cim besamel dobije lepu braonkastu boju rernu gasimo i nas rucak je gotov. Prijatno.