Sastojci:

nekoliko vecih krompira ( po osobi 2 do 3)

komadi mesa (svinjski vrat ili krmenadle ili pileci bataci ili jagnjeca rebarca) po osobi 1 po mogucstvu veca parcad da ne budu tanka

so 2-3 kasicice ili po ukusu

bibera po zelji

aleva paprika na vrh kafene kasicice

senf 2 kasike

sok od 1 limuna (ako su limunovi mali moze 2)

maslinovo ulje oko pola soljice za kafu ( moze i vise)

origano 3 prstohvata

voda po potrebi

…………………………………………………………………………………………

Ovo je recept moje svekrve. To je bilo prvo jelo koje me je naucila kad sam se udala. Hvala joj na tome. Ovo je tradicionalno grcko jelo i ponos svake grcke domacice. Sramota je da se devojka uda a da na primer ne ume ovo da ispece. Posto ovo jelo nije poznato nasem podneblju, od momenta kad sam ga prvi put okusila odusevljenje u meni nije prestajalo. Deluje komplikovano i zastrasujuce ali nije. Mogu da kazem da sam ga vesto savladala i od potpunog pocetnika postala majstor pripremanja (to kaze moj muz). Jako je izdasno, zasitljivo, dovoljne kolicine za velika porodicna okupljanja a moze da se podgreje i za sutra jer ovako zacinjen krompir ne gubi od svoje mekoce i lepote. Pa da se bacimo na posao.

Potrebna nam je velika tepsija. Pripremimo i jednu vanglu i napunimo je vodom.

Oljustimo krompire, isecemo ih na polovine ili cetvrtine ako je krompir dosta veliki. Ako imamo sitnije krompire stavimo ih cele.

U vodi krompir treba da postoji nekoliko minuta a onda ga isperemo i ostavimo u istoj vangli. Solimo krompir pa ga onda pobiberimo, stavimo malo aleve paprike (vrlo malo), uzmemo limun i isecemo na pola. Iscedimo sok iz obe polovine. Da bismo iscedili bas sve iz limuna, svekrva me je naucila jos jedan trik koji svaka grcka domacica zna a ja nisam znala. U jednoj ruci drzimo polovinu limuna a u drugoj drzimo viljusku i njome dobro izbusimo unutrasnjost limuna. Onda u unutrasnjost naguramo ceo vrh viljuske, okrecemo ga a drugom rukom stiskamo limun i tako izadje ne samo sok nego i sva pulpa koja bude razbijena na sitne delice ( a koja je zdrava i steta da se baci) i limun ne prska u nepozeljnim pravcima vec tece niz viljusku. To radimo nad vanglom sa krompirom te sav limun zavrsi na pravom mestu.

Dodamo senf i origano a onda sve zaokruzimo maslinovim uljem. Sto vise ulja stavimo bice sladje ( no ne treba da pliva u ulju, meso ce otpustiti svoje masnoce takodje, mera koju sam navela je otprilike dovoljna).

Rukama pomesamo krompir sa svim sastojcima koje smo dodali u vangli. Dobro ga uvaljamo u marinadu koja se stvorila.

Iz vangle ga rukama izbacujemo na tepsiju.

U vangli ostaje marinada od krompira. Komad po komad mesa dobro umasiramo u marinadu i sa jedne i sa druge strane pa ponovimo ako mislimo da se nije dobro zadrzalo.

U tepsiji razmaknemo krompir do ivica a sredinu ostavimo praznu. Meso iz vangle marinirano spustamo na sredinu tepsije. Meso ne sme da stoji na krompiru nego lezi u potpunosti na dnu tepsije. Redjamo meso jedno do drugog.

Nakon toga rasporedimo sve u tepsiji da bude otprilike u istom nivou.

Ostatak marinade sa vanglom sipamo preko mesa rukom.

U vanglu u kojoj je bila marinada dolivamo vodu, oko 2 case. Polako rukama pokupimo ostatke marinade da zamutimo vodu koju smo dodali.

Tu vodu sipamo u ivicu tepsije, ne preko mariniranog mesa.

Meso i krompir moraju da ogreznu do pola u vodu. Ako je potrebno ponoviti postupak.

Kad smo to zavrsili operemo ruke, uzmemo tepsiju sa obe ruke, pomeramo je levo-desno da se sva marinada pravilno rasporedi u vodi.

Nakon toga obavezno prekrstimo tepsiju i kazemo da bude na zdravlje i na spasenje onih koji ce ovo da jedu i odmah stavljamo u sporet. To mi je zvucalo mnogo lepo i uslo u naviku te to radim svaki put kad kuvam.

Sporet se ukljucuje u pocetku na najjace a kad osetimo da pocinje da mirise smanjujemo temperaturu na 180 stepeni da bi se polako peklo i skroziralo.

Pece se dosta dugo zavisi od velicine krompira i mesa. Najmanje sat i po. U toku pecenja pazimo da dolijemo vodu jer brzo ispari. Ako imamo rernu sa ventilatorom ukljucimo ventilator. Povremeno izvadimo tepsiju, preokrenemo meso i preokrenemo krompire pa nastavimo.

Pred kraj pecenja ne dolivamo vodu. Zgodno je da vam pored rerne stoji jedna tacna sa kasikom i viljuskom. Ako mislite da je ispeceno izvadite jedan krompir pa probajte. Krompir treba da bude softan i mekan kao ratluk kad ga probate.

Prijatno vam bilo uz ovaj tradicionalni specijalitet pravoslavne Grcke.