Sastojci:

10 l vode

300 gr soli

2 kesice konzervansa

2 kesice vinobrana

125 ml esencije * oprezno radi se sa kiselinom

……………………………………………………………………………..

Potrebno je nabaviti bure za tursiju, prsten za pritiskanje i kamen. Iz licnog iskustva vise volim nekoliko manjih buradi nego jedno veliko ali to zavisi od broja clanova u porodici i od potrebe i potrosnje same tursije. Takodje zavisi od prostora za skladistenje tursije. Ona mora da bude smestena u podrumu da bi se najduze odrzala. U slucaju da nemamo podrum, smestamo tursiju na mesto sto dalje od izvora toplote, senovito i hladno mesto ali da na tom mestu ne bude mraza. Da bismo sprecili da nam bure sa tursijom izmrzne ako bure moramo da skladistimo na terasi onda pre punjenja bureta od spolja bure zamotamo u stare novine a preko novina obmotamo najlon.

Da bi nam se tursija odrzala higijena mora da bude na jako visokom nivou. Dakle sve ono sto koristimo dok pripremamo tursiju mora da bude jako cisto, gotovo sterilno. Na taj nacin unistavamo bakterije a one su glavni krivci propasti nase tursije. Bure mora da bude dobro oprano novim nekoriscenim sundjerom u toploj vodi sa dosta deterdzenta i nekoliko puta isprano pa ostavljeno naglavacke da se lepo osusi unutra. Takodje i poklopac i plasticni prsten koji sluzi za pritiskanje. Kamen koji nam sluzi za pritiskanje proveravamo da li ima neke supljine i slucajno zemlje ili prasine. Kamen dobro oprati ali od kamena se ne treba bojati jer je kamen materijal koji u sebe ne prima prljavstinu. On moze biti prljav samo spolja i pod mlazom vode bez upotrebe drugih preparata kamen se odmah sam cisti.

Povrce koje zelimo da stavimo u tursiju moze i treba da bude raznovrsno. U nasu tursiju ja sam stavila sledece: paprike , krastavcice kornisone, zeleni paradajz, karfiol i sargarepu. Neko dodaje i crni luk i ljute paprike. Mi licno ne volimo ljuto pa ne stavljamo a crni luk moze da preuzme miris tursije, nekome se svidja i ljudi ga rado stavljaju, meni se ne svidja pa ne stavljam.

Dakle u zavisnosti od velicine vaseg bureta ili buradi kupujete kolicinu povrca odokativno da vidite da li moze da stane unutra. A najbitnije je da stavite ono povrce koje izgleda zdravo, cvrsto i nema vidljivih tragova ostecenja.

Cim donesete povrce kuci dobro ga operite i dobro ga pregledajte. Ako ima tacke ili neke druge defekte kao pocetak trulezi odmah izbacite takav plod jer moze da vam upropasti ceo trud. To povrce koje se potkralo kao lose nemojte da bacate vec upotrebite u kuvanju ili svezoj konzumaciji ali za tursiju nikako.

Fino oprano povrce pripremamo za bure na sledeci nacin:

Paprici odsecemo peteljku koja je visak da nam ne zauzima mesto u buretu. Znaci ne vadimo seme nego samo odsecamo peteljku koja viri izvan paprike. To stedi mnogo prostora u buretu.

Krastavcice moramo mnogo dobro da operemo cetkicom za zube sa malo sode bikarbone. Krastavcici se strasno puno prskaju jer su kao biljka jako podlozni uvenucu tako da sodom bikarbonom izvlacimo deo tih otrova. Naravno skidamo peteljke ako ih krastavcic ima i obavezno skidamo sasusene delove cvetova ukoliko se nalaze na krastavcicu. Peremo sve pod mlazom tekuce vode.

Sargarepu operemo i ogulimo sa svih strana i isecemo zeleni deo sa liscem. Lisce sargarepe je gorko i ne koristi se cak ni u kuvanju. Sargarepu secemo na parcad velicine malog prsta da bi lepse stala u bure. Pre stavljanja u bure operemo je jos jednom za svaki slucaj.

Karfiol ocistimo od lisca, operemo pa rasclanimo na grudvice velicine koje nam se svidjaju.

Zeleni paradajz samo dobro operemo i proverimo da li nije slucajno ostecen.

Svo povrce stavljamo u bure i mesamo ga tako da uvek bude razlicitog povrca na dohvat ruke, da ne budu samo paprike na jednom mestu a da nam sargarepa propadne na dno itd. Povrce slazemo tako sto ga zbijamo. Povrce ne sme da pukne nego je cilj da se sto vise povrca smesti. Redjamo ga tako da imamo sto manje praznina u buretu. To moja majka zove ”zaglavljivanje”.

Dok redjamo povrce u bure obavezno moramo da pazimo da nam je kosa pocesljana i povezana gumicom i preko kose nosimo kapu ili maramu da slucajno kosa ne upadne unutar bureta. Ruke moraju da nam budu ciste i nokti kratki kako prljavstine iz noktiju ne bi dospele u bure. Ruke ne peremo mirisljavim sapunom dok radimo sa buretom i povrcem da nam se povrce ne umirise na sapun. Koristimo neutralni bezmirisni sapun ili deterdzent na bazi limuna. Ruke ne mazemo kremom za ruke dok ne zavrsimo posao.

Bure punimo povrcem do vrha i zaglavljujemo sve dok mozemo. Onda gurnemo plasticni prsten koji ce da drzi povrce ispod povrsine tecnosti.

Pre kuvanja tecnosti mozemo u bure da ubacimo i biber u zrnu jer lepo izgleda a i ne moramo. Pokrijemo bure poklopcem da ne bi slucajno upala neka prljavstina ili dlaka u bure dok kuvamo tecnost za nalivanje ili corbu.

Postupak kuvanja tecnosti ili corbe je sledeci:

U jednu manju serpicu sipamo 1 litar vode, 300 grama soli (najbolje tuzlanske), dva konzervansa i dva vinobrana. Ovo se skuva da provri i da se konzervans i vinobran rastope.

U drugu veliku serpu sipamo 9 litara hladne vode i 125 mililitara esencije (najbolje teslicke). Esencija je opasna i jako smrdi pa pazite da ne udisete isparenja od esencije. Pazite da vas slucajno ne prsne po rukama. Oprezno kad radite sa kiselinama. Bocica esencije se odvrce na suprotnu stranu u odnosu na ostale plasticne ambalaze.

Cim mala serpica provri njen sadrzaj sipamo u veliku serpu sa esencijom. To promesamo i nalivamo bure. U zavisnosti od velicine bureta ponavljamo proces i kuvamo opet novu kolicinu corbe sve dok se nivo corbe u buretu ne popne do iznad plasticnog prstena.

Povrce mora da bude potopljeno u corbu i da nema dodir sa vazduhom.

Na kraju pritiskamo sve kamenom i zatvaramo bure.

Bure ne diramo bar 3-4 nedelje dok se ne ukiseli. Ja obicno zabelezim datum na kalendaru pa probam tursiju tek nakon 40 dana.

To bi bilo to. Objasnjenje je jako podrobno za sve nase mlade domacice i domacine koji nisu imali prethodnog iskustva u pravljenju ”zimskih carolija”.

Nadam se da cete uzivati u ovom receptu,

Srdacan pozdrav od Jovane